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はくさい
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・堅く巻いて歯に弾力があり芯が開いて無い
・根の切り口がきれい
・虫食い斑点が無い
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・根を切り、外葉を取り除き日当たりの良い所で３〜４日予備乾燥
・１個づつ新聞紙に包み、積み重ねずに並べて保存。３週間に１回くらい腐れの有無を確かめる。
・貯蔵期間は１２月から１月下旬
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キャベツ
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・押してやや弾力の残る程度結球し、みずみずしい物
・結球しすぎているものは駄目
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・はくさいと同様
・貯蔵期間は１２月中旬〜２月中旬
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だいこん
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・土を落とし、葉柄の付け根から0.5〜1cm位で切り、日陰で２〜３日予備乾燥
・発砲等にきれいな川砂か土を入れ埋めるようにする。短期間の保存なら肥料袋に土を７分目まで入れて立てて保存。
・貯蔵期間１２月中旬〜２月中旬
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にんじん
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・皮に汚れが無く、かたくて弾力のないもの
・ツヤがあり形が良い
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・土を落とし、葉は切り落とし切り口を乾かす。
・発砲にきれいな土を入れ埋めるようにする。（肥料袋でも可）
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ばれいしょ
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・皮にキズやシワ、腐れが無いもの
・芽くぼみの多い物はのぞく
・皮が緑変している物は駄目
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・表面の土を乾かし、段ボールに静かに入れ陽を遮るためムシロや新聞紙等をかける。
・風通しの良い所に置く
・温度が高くなる春には、発芽してくるので芽かきを行う
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たまねぎ
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・完熟してしまりの良い物
・キズが無く乾燥した物
・極端に大きい物小さい物をのぞく
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・段ボールなどにぶつけないように丁寧に入れ、温度湿度の低い所で凍らないよう保存。
・網袋に入れて空気の流れを良くして保存しても可。
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ナガイモ
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・段ボールにおがくずを入れてナガイモを隠す状態で保存。陽を遮ること
・段ボール箱におがくず入りのものを求めると良い。
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ながねぎ
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・根のついたものを予備乾燥し新聞紙に包んで立てて保存。
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