働く人のお宿　ほそぼそ更新　見てってブログ

こんばんは　観月旅館です。 
さて、本日から伊達では武者祭りをしていますね。 
実に楽しそうですが、私こと３男Ｈは本日も留守番なのでありまして、昨日の実に寒いブログを挽回する為、 
いつも割と好評な「まかないシリーズ」を投稿したいと思います！！ 
さて、本日の食材は… 
前回と同様　利尻産　柳の舞ですね！ 実は、黒カレイも旬で安かったのですが、今日作りたかった料理に合う魚が柳の舞だったからなんです 
さてさて 
そんな柳の舞を一枚は三枚おろしに 
もう一枚は開き状にします 
ここから忙しかったので、だいぶ省きまして 
完成系です。後ほどレシピ乗せます。 
１　柳の舞のねぎ味噌焼き　 
２　柳の舞の中華風　ゴママヨソース 
です！ 
 
１は、ねぎの青い部分（本当は万能ねぎがいいです）を細かく刻んだものに、砂糖、味噌、酒少々を合わせ、８割程度焼けた柳の舞に乗せ、香ばしさを出すために焦げ目が付くぐらいやいたものです※ここで完全に魚に火を通します。また、ねぎ味噌は焦げやすいので要注意！！ 
飾りと香り付けにレモンの皮の薄切り乗せてます。 
 
２は、三枚に下した魚の骨のほう、身のほうに軽く塩コショウをした後、骨は弱火で素揚げし、せんべい的に食べれるようにします。 
次に、身のほうに小麦粉を軽く付け、１８０℃の油で火を通します。また、その際、ピーマン、たまねぎなどの野菜も軽く油通しして火を通します。 
それぞれ出来上がりましたら、野菜と魚肉を合わせ、ゴマドレッシング、マヨネーズ、一味、塩で味を調えてから、骨のほうに盛り付けて完成です。 
味付けは好みですが、このたれに砂糖などの甘みを加えても、エビマヨネーズのような味になって美味しいかと思います。 
 
ちなみに、わたしはねぎ味噌焼きのほうが好みかな？ 
鶏肉やイカとか、なんでも合うように思います。 
気が向いたら作ってみてください！ 
（＾−＾）Ｈ 
（挽回できたかな？） 
　 
追記　書き忘れですが、柳の舞という魚は淡白な味の魚で、普通は煮魚などに利用される魚です。 
煮魚で食べると、身がほろほろ外れる骨離れの良い美味しい魚です。 
ぜひ、利用してみてください。価格もお手ごろですので！