[2018.10.28]
チンジャオロースー丼
焼き餃子
中華風やまかけ
柿
鶏麺
日曜日も、お客様のために
今日はがっつり漢めしです。
たっぷりのピーマン、竹の子、肉を素揚げして、
かき油を利かせた合わせ調味料で味付けし、
少しとろみをつけ、ご飯にかけました。
ご飯も具もたっぷりです。
まぐろをヅケにして、長芋を叩いたものと
合わせラー油を垂らしました。
お醤油をかけて、よく混ぜて食べてください
鶏麺のスープを中華風にしました。
ほんの少し、にんにくのすりおろしを入れて
風味をつけています。
ご飯の合間に餃子をどうぞ。
良い具合に熟した大ぶりの柿があったのでデザート
にしました。
北海道ランキング
[2018.10.27]
豚しゃぶ
かつお刺身
タラコ
大福二種
今日は、ダシベースの豚しゃぶです。
バラ肉と、ロースの二種の豚肉を用意しました。
ザクは、白菜とほうれん草、エノキです。
タレも、ごまだれとだしたれの二種を用意しました。
かつおの刺身は、おろしにんにくと
おろし生姜の二種の薬味です。
醤油でも、ポン酢でもお好きなほうで。
肉は、一人前300ｇ以上あるので
しゃぶしゃぶでお腹いっぱいになったら
〆は、たきたてご飯をたらこでどうぞ。
おやつは、豆大福と草大福の一口大福の
二種です。
偶然ですが、今日は、肉もたれもおやつも
二種類になりました。
北海道ランキング
[2018.10.26]
室蘭焼き鳥丼
ホタテキムチ
さんま塩焼き
豚平焼き
たい焼き
北海道産の豚バラ肉をカットして、
室蘭焼き鳥風のたれで、丼物を作りました。
一人前250ｇのバラ肉で、
お腹いっぱいです。
真ん中に入れた温泉卵と絡めながら
食べてください。
今日のさんまは大ぶりで、鮮度が良かったので
腹ワタを入れたまま塩をして焼きました。
たっぷりの大根おろしでどうぞ。
キャベツ太線切り、豚こま切り入りの
豚平焼きです。思いの外、キャベツがたっぷり
入っています。
お酒のつまみに、ホタテキムチです。
ピリッと辛くて美味しいです。
おやつは、つぶあんのたい焼き。
残ったらお部屋でどうぞ。
北海道ランキング
[2018.10.25]
カレーライス
おつまみ盛り
ツナマカロニサラダ
福神漬け
コーラ
豚バラ薄切り肉のカレーにしました。
ごろごろ野菜のカレーです。
おつまみ盛りは、カレーのトッピングとしても
相性の良いものを選びました。
豚ヒレカツ3枚、目玉焼き、粗挽きウインナーの
ソテーです。野菜は千切りキャベツ、
黒胡椒を利かせたいつものツナマカロニサラダです。
なぜだか、みんな大好きです。
ポテトサラダよりも人気があります。
コーラは、今日はゼロカロリーコーラです。
カレーに良く合うので、デザート替わりに
どうぞ。
北海道ランキング
[2018.10.24]
親子とじ
豚肩ロースのグリル
サーモンユッケ
当別かじかの子醤油漬け
今日のメインは、鶏の親子とじです。
鶏もも肉の身側に切り込みを入れ、
直火で皮目を炙ってから、食べやすい大きさに
切ります。煮汁に、玉ねぎと一緒に鶏肉を入れ、
火を通します。
今日は、一人分づつ仕上げました。
小さいフライパンに具入りの煮汁を煮立て、
一人3個の卵でふんわりとじました。
先に、卵の半量を入れ、ひと息おいてから、
残りを入れると柔らかくてふんわりした
卵とじが出来ます。香りには、三つ葉です。
塩をすり込んで、紙タオルで巻いて水分を取っておきます。
ゆっくり焼いて冷ましてから、切り分けます。
和風なので、わさびを乗せて食べてください。
今が旬の当別かじかの卵を、昨日から
醤油と出汁に漬けておきました。
あっさりとした魚卵なので、日本酒に良く合います。
味噌汁は、大根と油揚げです。
北海道ランキング
[2018.10.23]
豚ロース生姜焼き
トラウトサーモン酒塩焼き
蓮根きんぴら
筋子
団子汁
豚ロースブロックを一人250グラム位になるように
切り出し、下処理をしておきます。
厚切りなので、長めに、生姜の入ったつけ地に浸して
おきます。
焦げないように、中火でじっくり火を通してください。
厚切りですが、ちゃんと生姜焼きになります。
トラウトサーモンは夕食なので、一手間かけて
酒塩に浸して、ふっくら焼きました。
良い蓮根が入っていたので、歯触りを
残した少し薄味のきんぴらにしました。
ご飯の御共に筋子です。
団子汁は、肉の小口切り、油揚げ、なると、ごぼう、
人参を油で炒めてから出汁で煮ます。
小麦粉を、絹豆腐の水分で練ります。
半丁の絹豆腐で200ｇの小麦粉で団子が作れます。
堅めの団子になりますが、時間が経ってもだれません。
良く火を通して、三つ葉を散らしてください。
北海道ランキング
[2018.10.22]
秋のハッシュドポーク
海老マカロニグラタン
バターコーン
チョコバナナケーキ
10月も20日を過ぎ、すっかり秋らしくなりました。
なので、今日のハッシュドポークには
たくさんの舞茸、生シイタケを入れました。
舞茸は、少し大ぶりに裂いて、生シイタケは
四つ割りにして、歯触りを楽しんでもらえるように
しました。ワインときのこは、少し渋みが残るので
しっかり煮てアルコールを飛ばしてください。
海老入りのマカロニグラタンは、海老の殻で
出汁を取り、手作りのホワイトソースに加えて
風味を付けていきます。
バター炒めした玉ねぎと海老、茹でたマカロニに
半量のホワイトソースを入れて混ぜ、
残りのソースを上からかけ、チーズを乗せ
焼きました。今日はパン粉無しです。
お酒の御共に、角切りベーコン入りのバターコーンです。
オヤツに、チョコバナナのロールケーキ。
今日もお腹いっぱいです。
北海道ランキング
[2018.10.21]
二色そぼろ丼
ホルモン炒め
生ハムのサラダ
ほうれん草おひたし
助たちの味噌汁
今日の二色丼の炒り卵は、いつもよりしっとり目に
仕上げました。
鍋を濡れ布巾で冷ましながら、菜箸を4〜5本持って
炒り上げてください。
金属の器具を使うと卵が黒ずんでしまいます。
豚挽肉は下茹でして、生姜のみじん切りと一緒に
甘辛味に仕上げます。青のりで仕切ります。
スパイスの利いた塩ホルモンをごま油で炒め、
カリッと仕上げます。
生ハムの下には、サラダ玉葱と水菜にドレッシングを
かけたものを忍ばせています。
生ハムは一人4枚ありますから、くるんで食べてください。
口直しに、出汁醤油で下味を付けたおひたしです。
助だちのぷっくりしたのがあったので、味噌汁に
しました。長ネギと、唐辛子でどうぞ。
北海道ランキング
[2018.10.20]
ちょっと辛い塩鍋
フライドポテト
キムチ
串団子
ちょっと辛い中華風の塩ベースのスープを作ります。
具に使う手羽元と長芋、生姜、にんにくなどで
スープを作り、唐辛子の輪切りで辛味を付けます。
具は、白菜、生しいたけ、エノキ、豆腐、手羽元、
豚バラスライス、水餃子などにしました。
〆には、ラーメンともちを用意しました。
生のじゃがいもからフライドポテトを作りました。
青のりをたっぷりまぶして香り良く作りました。
もう少し辛く鍋を食べたい人は、キムチを
足して食べてください。
〆の塩ラーメンにキムチでも美味しいです。
お腹がいっぱいになったら、
お部屋で串だんごを。つぶあんとみたらしの
二種類です。
北海道ランキング
[2018.10.19]
お好み焼き
焼きそば
コーラ
にしん漬け
串カツ
今日は、お祭りの屋台のような献立になりました。
海鮮入りの豚玉です。
いつもよりキャベツを大きめの角切りにしました。
ふっくら焼けました。
焼きそばにもキャベツ入りでキャベツ祭りのようです。
屋台の食べ物にはコーラが合うので
コーラを一人一本付けました。
口直しににしん漬けです。
串カツは、豚ロースと玉ねぎを大ぶりに切って
一人3本です。食べごたえありです。
からしをつけてどうぞ。
キャベツのせん切りもたっぷりついています。
今日はキャベツを堪能してください。
北海道ランキング
