働く人のお宿　ほそぼそ更新　見てってブログ

 
ポークステーキ 
 
さんま塩焼き 
 
柿マリネ 
 
きゅうり漬物 
 
ちく天うどん 
 
本日のメインはポークステーキです。 
一人前200g超で食べごたえがあります。 
ソースは、和風のステーキソースを作りました。 
付け合せは、きのこの和風パスタと季節の 
生野菜です。パスタは、薄味に作ってありますので 
ステーキソースを絡めても美味しいです。 
そろそろおしまいの時期が近づいたさんまと 
塩焼きです。 
おろしとレモンで。 
柿のマリネは、焼酎の黒霧島とグラニュー糖を 
煮立て、アルコールを飛ばしシロップを作ります。 
固い柿ならば熱いシロップに皮を剥いて、 
一口に切った柿を漬けて冷まします。 
柿と焼酎は、相性が良いです。 
ちくわを一本のまま天ぷらにしてうどんに乗せました。 
別盛りの長ネギをお好みで乗せてください。 
 
 
 

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鶏竜田揚げ 
 
 
鰤のユッケ 
 
たこキムチ 
 
三つ葉ともやしのナムル 
 
鶏もも肉をカリッと片栗粉で揚げました。 
醤油よりにんにく、生姜が利いた塩唐揚げに近いです。 
ソースは、らっきょう入りのタルタルソースをたっぷり 
付けました。 
鰤ユッケは、刺身用の鰤を角切りにして、 
前の日から漬け込んでおきました。 
少しだけからしをつけて食べてください。 
たこ頭に、細かく切り込みを入れて、 
頭の皮をつけたまま削ぎ切りにして、 
辛口の白菜キムチと和えました。 
鰤ユッケもたこキムチもご飯のお供にも 
お酒のつまみにもなります。 
三つ葉、もやし、ロースハムで柔らかい味のナムル 
にしました。 
スープは、鶏肉の細切り、わかめ、卵で具沢山に 
しました。 
 
 
 

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クリームシチュー 
 
御馳走ツナマカロニサラダ 
 
豚ヒレカツ 
 
アーモンドケーキ 
 
今日のシチューはクリームシチューですが、 
鶏もも肉でチキンクリームシチューにしました。 
朝、夕方、すっかり秋めいて、温かい汁物が美味しい 
季節になりました。 
みんな大好きツナマカロニサラダは、 
カニカマを足して食べごたえありです。 
豚ヒレカツは一人4枚です。 
濃いめに作ったシチューソースに絡めても 
良しです。 
たっぷりのせん切りキャベツをサラダがわりに 
食べてください。 
お腹に余裕があれば、アーモンドケーキを 
お部屋に持って帰っても良しです。 
 
 
 

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豚キムチ 
 
揚げ出し豆腐 
 
カジカ共合え 
 
ニシン汁 
 
具沢山のつみれ汁 
 
いつもの豚キムチには温泉卵を乗せました。 
木綿豆腐の厚みを半分にして、水切りしておきます。 
豆腐ステーキのように切っておきます。 
良く水気を拭いて、固めの天ぷら衣で 
じっくり揚げておきます。 
しめじ、生しいたけ、えのきの三種のきのこに 
豚挽肉を合わせ、塩ベースの中華餡を作り 
豆腐の上にのせ、青ねぎです。 
ほんの10日位しかお目にかかれない 
当別かじかが出ていたので、共和えにしました。 
しっかり茹でて、骨を取っておきます。 
肝を酒でから炒りしておきます。炒めているうち 
肝が溶けて、ペースト状になるまで炒めてください。 
解した身と肝を、味噌、砂糖、酒で汁気が飛ぶまで 
炒ります。今日は上に大葉です。 
丁寧に作るとやっぱり美味しいです。 
 
 

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豚しゃぶ 
 
焼きおにぎり 
 
厚焼き卵と笹かま 
 
芽かぶとろろ 
 
今日のメインは豚しゃぶです。 
秋の気配が色濃くなってきたので、 
鍋物がそろそろ恋しくなってきました。 
なので、今年の初鍋は、しゃぶしゃぶにしました。 
バラ肉とロースの二種です。胡麻ダレでどうぞ。 
焼きおにぎりは、甘味噌を塗って 
上に花かつおを乗せました。 
普通の厚焼き卵に、チーズ入りの笹かまを 
添えました。わさびを乗せてどうぞ。 
しゃぶしゃぶの箸休めに、芽かぶとろろです。 
今日は、千切りの芽かぶと、せん切りの長芋で 
だしを利かせた汁をかけました。 
 

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いなり寿司 
 
海老天うどん 
 
味噌ホルモン 
 
ほうれん草のおひたし 
 
北海道産ななつぼしの新米でいなり寿司です。 
かんぴょう、人参、ゴマなどの具入りのいなり寿司を 
一人6ヶです。残ったらお部屋でどうぞ。 
海老は、刺身用の赤海老を真っ直ぐに揚がるように 
下拵えして、一人2尾です。 
長葱は、後のせにしています。 
今日のうどんは太めの冷凍麺です。 
本当に冷凍うどんは便利です。熱熱でも、冷たくしても 
伸びにくくて、とても使いやすいです。 
クリーム系のパスタにしても 
良く合います。 
味噌ホルモンは、生姜のすりおろしをたっぷり加えて、 
今が旬の地物のほうれん草をおひたしにしました。 
口直しに、さっぱりとどうぞ。 
伊達は、昔からほうれん草の産地です。 
目に鮮やかな緑です。（＾＾） 
 
 

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カットステーキ 
 
海老とブロッコリーのサラダ 
 
かぼちゃグラタン風 
 
ピザトースト 
 
今日のメインは、牛のカットステーキです。 
下拵えをして、オリーブオイル、にんにくスライスで 
マリネしておきます。もう涼しくなったので 
常温で一時間位置いておきます。 
焼きあがったら、バットに取りホイルをかけて、 
少し休ませておいてから切り分けます。 
付け合せは、生野菜とフライドポテト、 
海老は殻ごと茹で、冷ましてから、殻を剥きます。 
子房に分けたブロッコリーを塩ゆでして、 
おか上げしておきます。 
冷めたら、シーザードレッシングと、マヨネーズを 
合わせたもので、さっくりと和えます。上に、 
黒胡椒です。かぼちゃの角切りを 
牛乳で煮たものを荒くつぶし、ホワイトソースと 
溶けるチーズをのせ焼きました。グラタン風です。 
五枚切りの厚目の食パンでピザトースト。 
ピザソースは、少し甘めです。具は三種のパプリカとベーコンです。水気が出るので玉ねぎは無しです。 
 

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牛皿 
 
お雑煮 
 
豚バラグリル 
 
れんこんきんぴら 
 
ホタテ松前漬け 
 
牛バラ肉を下ゆでして、白滝、玉ねぎと共に 
煮込んで牛皿にしました。 
お雑煮があるのでいつもより、心持ち薄めの 
味付けにしました。上に温泉卵です。 
豚バラブロックに塩をして、グリルしました。 
食べやすいように、斜め薄切りにして、わさびを 
添えました。なので胡椒はなしです。 
前回のお雑煮が好評だったので 
今日は、おもち三つです。 
鶏もも肉でダシを取り、具にもしました。 
他に、ごぼう、人参、大根、干ししいたけ、 
油揚げ　上に三つ葉です。 
旬の蓮根を唐辛子をきかせたきんぴらに 
しました。歯触り良く仕上げました。 
ベビーホタテを酒でから炒りして冷まし、 
松前漬けと和えました。ご飯のお供です。 
 
 
 

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鶏から揚げ 
 
具だくさんのナムル 
 
長芋キムチ 
 
チャーシュー麺 
 
鶏もも肉の唐揚げですが、別名　北海道ザンギとも 
呼ばれている唐揚げです。 
醤油ベースに、にんにく、生姜、砂糖、酒などで 
下味をつけ、しばらく置いておきます。 
肉が調味料を吸ってから、卵を揉みこみます。 
粉を入れて、良く混ぜ、揚げます。 
冷めても柔らかいタイプの唐揚げです。 
ナムルは、もやし、きゅうり、蒸し鶏、かにかまで 
彩り良く作りました。白すりごまもたっぷりと入っています。 
長芋を、１センチ角、長さ3センチメートルの拍子切りにして　キムチの素で和えます。 
変わり漬物です。 
歯ざわり良くて美味しいです。 
昨日のうちに作っておいた豚 
ロースで、チャーシュー麺です。 
チャーシューの煮汁を醤油ラーメン汁のベースに 
しています。 
あっさりタイプのスープなので、麺は中太の 
縮れ麺です。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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カツカレー 
 
おつまみ盛り 
 
ぷに玉 
 
福神漬け 
 
お天気が不順で、体調を崩しやすいので 
スタミナをつけるためにカツカレーです。 
ロースカツは、一人前200グラム超えです。 
厚いですが、下拵えを丁寧にしているので 
柔らかくて、肉を食べている感がずっしり来ます。 
ベースのカレーは、豚こまの辛口カレーです。 
おつまみ盛りは、塩ゆで枝豆、海老焼売3ヶ 
姫鱈を開いて、骨を抜いたものを 
二種類の衣で揚げました。 
和風のフリッターのような衣にしました。 
レモンを絞って食べてください。 
カレーとおつまみでお腹いっぱいになったら、 
お部屋でテレビを見ながらぷにたま。 
中身は、秋に美味しいカスタードクリームにしました。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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