[2018.12.27]
すき焼き
帆立バター焼き
長芋千切り
今日のすき焼きは豚バラともも肉の薄切りの
2種です。すっかり寒くなって、美味しくなった
鍋用の長ネギをたっぷりザクにしました。
帆立バター焼きは、身とひも、子を綺麗に
下拵えして、それぞれバターで焼付け
軽く正油をからめました。
お刺身にもなる帆立なので、半生ぐらいに
焼き上げました。
長芋は、千切りにして、花かつおと正油でさっぱりと
食べてください。
明日、28日から、水廻りのメンテナンスを
行いますので、お正月休みとさせていただきます。
年明け7日からブログを再開します。
今年も拙いブログを読んで下さって
ありがとうございました。
コメントの返事が遅い時もありましたが、全て
読みました。楽しかったです。ありがとうございました。
来年も宜しくお願いします。皆様も良いお正月を
お迎えください。
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[2018.12.26]
スパゲッティミートソース
一口カツ
ほたてのサラダ
サンドイッチ二種
お客様のリクエストで、今日は大盛りスパゲッティ
ミートソースです。家庭のミートソースですが、
トマト水煮を入れて、良く煮込んであるので、
美味しいです。スパゲッティは、一人前150ｇ
お腹一杯になります。
豚肩ロースを一口に切ってカツにしました。
ホタテは、レモンと酒を入れた湯に通して
香りづけをしてから、甘味の効いたドレッシングに
漬けました。酸味はレモン汁で付けています。
サンドイッチは、ハムチーズと卵サンドの二種類です。
パンの両面にからしバターを塗ってから、サンドしてあるので、シンプルですが
大人のサンドイッチです。スープは、卵と
ベーコンのコンソメです。
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[2018.12.25]
豚バラ丼
揚げたこ焼き
海老塩ゆで
たちポン酢
エクレア
室蘭焼き鳥風のタレで味をつけた
豚バラ丼です。
錦糸卵をご飯の中心に置いて、貝割れで彩りを付けます。
お店の食材が、お正月用がメインになって、
普通の献立を立てるのが少し大変になってきました。
あともう少しなので頑張ります。
揚げたこ焼きは、温めて、熱々にして食べてください。
ビールにピッタリです。
海老は、酒塩で茹でてあっさりと。
たちぽんは、日本酒でどうぞ。
おやつは、おおきなエクレア、
味噌汁は、豆腐と長ネギです。
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[2018.12.24]
ハッシュドポーク
スモークサーモンのサラダ
ポテトグラタン
苺のケーキ
コーラ
今年は、雪のないクリスマスイブです。
そして、今年もあと一週間です。
チキンは、先週付けたので、今日は、ハッシュド
ポークにしました。
少しだけクリスマスらしく、苺のショートケーキと
スモークサーモンのサラダを付けました。
どちらも赤が映えて綺麗です。
ポテトグラタンは、手作りのソースをかけました。
じゃが芋を箸が通る位に茹でて、
ザルにあげておきます。
玉ねぎとベーコンを加えます。しっとりとして、
少し水気が出たら、小麦粉を入れ、しっかり炒め、
ブイヨンと牛乳を入れて煮つめます。
ソースとチーズをかけ、焼いてください。
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[2018.12.23]
鶏鍋
焼きおにぎり
助ダチ煮付
キムチ
みかん
骨付き鶏肉をブツ切りにして出汁を取り
輪切り唐辛子、粒山椒、にんにく輪切り、
生姜薄切りで辛味と香りをつけ
塩ベースの汁を作ります。
鶏肉、豆腐、白菜、しめじ、春菊を具に
しました。キャベツでもいいと思います。
固めに握ったお結びに、甘味噌を塗りながら
焼きました。野菜菜漬けを一緒に盛り付けました。
助たちを生姜を利かせた煮汁でしっかりと
煮付けました。上に青ねぎです。
今日は、鍋に入れても良いように、
あまり辛くないキムチを選びました。
デザートはみかん。風邪予防にどうぞ。
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[2018.12.22]
鍋焼きうどん
海苔巻き2種
おつまみ盛り
冬の御馳走鍋焼きうどんです。
具は海老天ぷら2尾、舞茸、ナルト、
菜花、鳥肉、長ネギ、卵です。
熱々に煮て、一味を振って食べてください。
海苔巻きは、サラダ巻きと焼肉巻きの二種です。
サラダ巻は厚焼き卵、山牛蒡、きゅうり、かにかまです。
スティック状に切ったキュウリに、
わさびを塗りつけておくとひと手間省けて、
大人のサラダ巻きになります。
焼肉巻きは、少し濃いめに焼肉のタレで
味をつけた肉の汁気を切って巻きます。
ガッツリ味の海苔巻きです。
おつまみ盛りは、笹かま、さけるチーズ
サーモンユッケの三点盛りです。
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[2018.12.21]
豚汁
骨付き鶏肉照り焼き
真がれい煮付け
茄子味噌炒め
塩辛
今日の夕食は、どれをとってもご飯が進む献立です。
お店の食材が、クリスマスと正月用に限定されつつ
あるので、献立を立てるのがちょっと大変になってきました。
豚汁は、今日は、豚バラブロックから作った
パワー系豚汁です。
骨付き鶏肉を開いて、皮を綺麗に残します。
フライパンで、焦げ目を付けないように八分通り
火を通しておきます。
だんだん美味しくなってきた観月特製の
焼き鳥のタレを塗りながら、グリルで焼きます。
香りは、相性の良い山椒粉を焼き上がりにふります。
真ガレイには針生姜をたっぷりと。
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[2018.12.20]
炒飯
正油ラーメン
手羽元唐揚げ
焼売
ナムル
今日は、中華セット風に夕食を作りました。
炒飯は、ラーメン屋さんのチャーハンを目指して
作りました。具は、卵、ナルト、粗挽き肉をチャーシュー
風に煮詰めたもの、葱です。
ご飯を手作りラードで炒めたもので
香りがいいです。
カロリーが高いのがたまに傷です。
ラーメンは、正油ラーメン。
鶏出汁と豚挽肉で取った出汁、手作りラード、
隠し味の山椒粉を入れています。
チャーシューも前日仕込んだ手作りです。
なるとと長ネギも乗せました。
手羽元唐揚げも中華風の下味を付けて
柔らかい衣で揚げました。
サラダがわりにナムル、お酒のつまみに
肉焼売３ヶです。からしでどうぞ。
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[2018.12.19]
かつとじ
かつお葱和え
ポテトサラダ
おろしなめこ
団子汁
豚ロース一人前 200グラムを卵2個でかつとじにしました。
上に三つ葉です。
刺身用のカツオを乱切りにして、
長ネギの白い部分の荒微塵切りを入れた
漬けダレに漬けておきます。
漬けダレは、白だし、ゴマ油を合わせたものです。
カツオの色が綺麗です。
上に青ねぎを散らします。
シンプルなポテトサラダには、黒胡椒をたっぷり入れて、香りを付けました。なめこおろしは、
ポン酢でさっぱりと。
今日の団子汁の団子は柔らかく作っています。
遅く帰るお客様が居ないので、
卵入りの生地です。
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[2018.12.18]
ハンバーグ
グラタン
えびとブロッコリーサラダ
ツナ昆布
焼きプリン
久しぶりのハンバーグです。
今日は、お母さんが作る家庭のハンバーグです。
付け合せは彩りの良い生野菜と、
パセリスパゲッティです。
ソースは、ケチャップベースに、デミグラスソース、
中濃ソースを入れて煮立てたものです。
グラタンは、マカロニと鶏肉です。
マカロニがソースを吸うので柔らかめが良いと思います。
チーズをたっぷりと。
海老とブロッコリーをドレッシングで和えて上に
少しマヨネーズをかけました。
ご飯のお供はツナ昆布、今日のプリンは焼きプリンです。
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