[2018.09.27]
カツカレー
かぼちゃサラダ
プリン
コーラ
カレーのベースは、豚肉切り落としのポークカレーですが、ロースカツを別盛りにして
カツカレーとしました。
皮を剥いたかぼちゃを一口に切り、
柔らかく塩ゆでにして、良く潰しておきます。
プレーンヨーグルトを水切りしておきます。
水切りしたヨーグルトに練乳などの甘味、
少しのマヨネーズを入れて味を付けます。
ロースハムの千切りを入れて仕上げます。
しっとりとした
甘酸っぱいデザートのようなサラダになります。
カツカレーに冷たいコーラが合うので
ゼロカロリーのコーラを付けました。
おやつは、お部屋でプリンです。
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[2018.09.26]
豚生姜焼き
鯖塩焼き
あさり酒蒸し
明太子
雑煮
久しぶりの生姜焼きです。ロース4枚です。
たっぷりのせん切りキャベツとトマトを付けて。
鯖半身を酒塩に付けてふっくら焼きました。
たっぷりのおろしとレモンです。
あさりは、酒蒸しにしました。
ご飯のお供は明太子です。
今日は、和食で揃えましたので
汁物は雑煮にしました。
たっぷりの大根、人参、ささがきごぼう、
油揚げ、なると、鶏もも肉の醤油仕立てです。
餅は、軽く焼いてありますので 食べるときに
レンジで柔らかくしてもらいます。
今日もお腹いっぱいです。
全部、白飯が合うおかずです。
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[2018.09.25]
あんかけ焼きそば
ほたてキムチ
蒸し鶏の和え物
肉まん
今日のメインはあんかけ焼きそばです。
焼きそば用の太麺を一つづつ焼き付けておきます。
あんかけの具は旬の白菜を大切りにして、
たっぷり使いました。肉や、魚介類、人参は
片栗粉をまぶして、素揚げしてあります。
醤油ベースにオイスターソース、テンメンジャン
などを入れ、コクのあるあんかけを作ります。
具の片栗粉でとろみが付くので、そのまま使えます。
ベビーホタテに、キムチ、ゴマ油を混ぜ
白ゴマをふります。タコキムチより優しい味です。
酒蒸しの鶏胸肉ときゅうり、クラゲを合わせた
中華ドレッシングです。
お腹がいっぱいなら、お部屋で肉まんをどうぞ。
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[2018.09.24]
豚肩ロース トマトソース
手羽元唐揚げ
シーザーサラダ
キュウリのピクルス
あさりのコンソメ
ブロックの豚肩ロースを手切りして、にんにくオイルで
マリネしておきます。じっくり火を入れて焼きます。
ソースは、フレッシュハーブと完熟トマトの
手作りです。
湯剥きして種を取ったトマト、にんにく、セロリ、
セージ、みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルで炒めて、とろみが付くまで煮込みます。
塩、胡椒で味を整えます。付け合せは、
シンプルなペペロンチーノです。
ソースが美味しいです。久しぶりのシーザーサラダ。
温泉卵を乗せています。
パルメザンチーズ、カリカリベーコンも乗っていて、
主菜サラダです。文句無く美味しいです。
あさりを蒸して、汁と分けておきます。
濃い目のコンソメにあさりの汁を足して仕上げ、
パセリで香り付けです。
口直しに、きゅうりの浅漬けピクルスです。
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[2018.09.21]
生ラムジンギスカン
おつまみ盛り
にしん漬け
久しぶりの生ラムジンギスカンです。
タレは二種類です。
おつまみ盛りはフライドポテト エビフライ
カニウインナです。ビールにピッタリです。
口直しにニシン漬けです。
今日も朝寒くて、昼間暑かったです。
献立てに悩むところです。
明日から連休です。お天気が良いことを願います。
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[2018.09.20]
クリームシチュー
豚ロース一口カツ
野菜サラダ トマトドレッシング
オレンジ
サーモンユッケ
今朝冷え込んだのでクリームシチューにしたのですが、
すっかり暖かくなって残念な献立になってしまいました。
ごろごろ野菜のクリームシチューです。
副菜に一口カツ、ビールの御共にどうぞ。
野菜サラダは、大根二種、水菜などのさっぱり系に
和風ドレッシングにトマトの角切りをたっぷり
入れたものをかけました。
完熟トマトの甘味が引き立ち美味しいです。
ご飯の御共にサーモンユッケです。
前日に仕込んでいるので味が染みて美味しいです。
デザートはオレンジです。
ボリュームのある献立なので、是非、サラダとオレンジは食べてください。
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[2018.09.19]
豚丼
鶏チリ
やみつきキャベツ
大学芋
ブロック用のバラ肉を少し厚目に切って焼き付け、
豚丼用に作った甘辛ダレにつけて、
味を染み込ませておきます。
皿盛りにしたごはんに、もみのりを散らし、
豚肉を盛りつけ漬け汁をかけます。
上に青ねぎを散らしました。
鶏もも肉を一口に切り、下味をつけ
揉みこんでおき、片栗粉をつけ揚げます。
ケチャップベースのチリソースに絡めます。
レタスを敷いて、上に白髪葱を乗せます。
辛味を抑えたソースがよく合います。
さつまいもが美味しい季節になったので、
手作りの大学芋です。ほっくりです。やみつき
キャベツは、生にんにくすりおろし、塩、
ゴマ油などで味をつけ揉みこんでおきます。
盛りつけ時に良く汁気を絞って
白ゴマを捻ってかけます。しっとりタイプの
やみつきキャベツです。
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[2018.09.18]
鶏竜田揚げ
鮭チャンチャン焼き
ビアソーセージのマリネ
出汁枝豆
久しぶりにお店に食材が揃いました。
今日は、衣が美味しい鶏もも肉の竜田揚げにしました。
生姜汁、酒、塩、醤油などを揉みこんで下味を付けます。
片栗粉をまんべんなくつけ、からりと揚げます。
レタスとレモンを添えました。
生鮭が出てきたので、紙包み焼きにしました。
辛味をきかせたチャンチャン焼きのタレにして、
生鮭、きのこ数種と長ネギの薄切りをのせ、
たれ、バターの角切りの順に重ねます。
汁気がもれないように、きっちり包み、蒸し焼きにします。
ビアソーセージの薄切りに、サラダ玉ねぎ、ピーマン、
人参、貝割れなどをいれ、マリネドレッシングで
和え、冷たくしておきます。
今日の枝豆は、醤油のきいた漬け豆にしました。
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[2018.09.17]
ヒレカツ
白菜うま煮
秋刀魚塩焼き
にしん切り込み
あんこうの汁物
本日のメインはヒレカツです。
いつもより薄めに切ってカリッと揚げました。
一人五枚です。
お店には、まだ全部品物が揃っていないので
なんとか知恵を絞って作っています。
生さんまが入荷していたので塩焼きにしました。
少し小ぶりですが、生魚が出ていると嬉しいです。
白菜は、生しいたけ、豚肉など塩味の
和風餡の旨煮にしました。
ご飯のお供は鰊の切り込みです。
頂き物の鮟鱇があったので、味噌汁にしました。
身と胃袋などを湯に通して、肝は、鍋で
空炒りして、味噌仕立てのおつゆです。
具は、豆腐と長ネギでシンプルに。
一味唐辛子を振って食べてください。
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[2018.09.14]
ソースたれカツ
たこキムチ
とんぺい焼き
たくあんおかか
焼きプリン
鶏胸肉を削ぎ切りにして、生姜汁と塩コショウを
絡めておきます。
別鍋にソースや正油、砂糖などを入れ
煮立ててタレを作っておきます。
フライ衣をつけ揚げたチキンカツをタレにくぐらせて
チキンソースカツの出来上がりです。
生野菜とマヨネーズを添えます。
細長い乱切りにしたきゅうりに塩をしておきます。
しんなりしたら水気を取り、飾り切りをした
タコ頭とキムチで和え、ゴマ油で風味付けします。
キャベツの太せん切りと、豚バラで、とんぺい焼きにしました。
もやしでも良いのですが
キャベツのほうが水気が出ません。
お好みでどうぞ。
角切りにしたたくあんを花かつおで和えました。
歯ざわりを楽しんでください。オヤツは
焼きプリン、お部屋でどうぞ。
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