働く人のお宿　ほそぼそ更新　見てってブログ

 
豚ヒレカツ 
 
麻婆茄子 
 
ベーコンオクラ納豆 
 
きゅうり漬物 
 
今日のメインは、豚ヒレカツです。 
からりと揚げて一人4枚です。 
赤身の美味しさと柔らかさを楽しめます。 
辛しとソースでどうぞ。 
麻婆茄子は、長目の乱切りにしました。粗挽きの 
豚挽肉と、花椒をきかせた 
御馳走麻婆茄子です。上に青ねぎを飾りました。 
ベーコンオクラ納豆は、ご飯のお供です。 
ベーコンブロックを5ミリ角に切り、ゆっくり 
炒めます。 
オクラの輪切りと冷ましたベーコンを小粒納豆に 
入れ、味を付けます。辛味は、粗挽き胡椒です。 
コクがあってたまには良いと思います。 
和風の納豆スパゲッティの具にもなります。 
地物のきゅうりで漬物を作りました。 
もぎたてなので、とても美味しくできました。 
味噌汁は、なめこ、絹豆腐、葱のなめこ汁です。 
 
 

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豚汁 
 
秋刀魚唐揚げ辛味タレ 
 
変わりポテトサラダ 
 
手羽元のさっぱり煮 
 
今日は、少し秋の気配がします。 
なので、温かい汁物がメインです。 
新牛蒡が出ているので、たっぷり入れました。 
じゃがいも、大根、人参の地物です。 
豚バラブロックを手切りの豚汁です。 
さんまは、開いて骨を外し良く水気を拭いて 
片栗粉で唐揚げにします。 
さんまの骨を丁寧に処理してピリ辛の 
生姜入りタレと煮込み、濾して、さんまに刷毛で 
三回ほど塗り、上に白ゴマをふります。 
代わりポテトサラダはコーン入りです。 
季節のコーンをバターソテーして、 
少し焦げ目を付けます。 
シーザードレッシングとマヨネーズで 
味を付け、生パセリの微塵切り、ハムを入れて 
仕上げます。 
手羽元は、ポン酢に、水、醤油、砂糖などで 
味を整え、皮付きの生姜の薄切りを入れて 
煮ます。味がしみて、冷める頃には 
ホロホロに出来上がっています。 
ご飯のお供は塩辛です。 
 

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お好み焼き 
 
牛皿 
 
おぼろ豆腐辛きのこがけ 
 
茹で海老 
 
ニシン切り込み 
 
久しぶりのお好み焼きです。 
具は、キャベツの中にシーフードミックス入りです。 
上には、豚バラの豚玉ミックスです。 
両面をこんがり焼いたらお好みソースを塗ります。上に、 
卵の黄身を黄色に仕上げた 
半熟卵をのせ、お皿の周りに花かつお、 
紅しょうが、マヨネーズを添えています。 
牛皿の上には三つ葉です。メインがお好み焼きなので 
いつもより薄味に仕上げています。 
おぼろ豆腐にピリ辛味のきのこを乗せました。 
ツルツルのおぼろ豆腐にアクセントです。 
茹で海老は酒水レモンで茹で　一人三本です。 
ご飯の御共にニシン切り込み 
スープは、きのことベーコン、人参の具沢山です。 
 
 

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ほたてご飯 
 
チキン南蛮 
 
ニラおひたしツナソース 
 
麻婆豆腐 
 
そうめん清まし汁 
 
少しだけ涼しくなってきたので、 
今日は混ぜご飯です。 
ホタテ、たっぷり新牛蒡、油揚げ、ひじき、人参が 
具です。甘辛く煮て、汁と具を分けておきます。 
煮汁が冷めてから、研いだ米に煮汁を入れ、 
普通の水加減で炊いてください。 
蒸らす時に具を乗せ、後で、混ぜます。 
ご飯の上に紅生姜です。 
鶏胸肉でチキン南蛮です。 
タルタルソースには、らっきょうの微塵切りを入れています。 
にらをおひたしにして、刻み白だしとツナの汁に 
浸けておきます。盛り付けるときに汁気を切ったツナを 
乗せて下さい。味が足りなければ、上に 
醤油でもマヨネーズでもかけてください。 
花山椒を入れた御馳走麻婆です。 
そうめん汁は、枝かまととろろ昆布、葱が具です。 
 
 
 
 
 

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五目いなり寿司 
 
ざるうどん 
 
ハムカツ 
 
さんま塩焼き 
 
エクレア 
 
久しぶりのいなり寿司です。五目いなりにしました。 
人参、ひじき、油揚げ、干ししいたけ、牛蒡を甘辛い煮汁で煮含めて、汁気を絞ります。寿司飯と合わせ皮に詰めました。 
ざるうどんは、大きいちくわ一本を丸揚げの天ぷらにして 
添えました。薬味にわさび、切り海苔、長葱、お好みで 
レモンです。 
漬け汁に絞って食べてください。 
お酒のつまみは、いつものハムカツ。 
今日、大ぶりで、生きのいい秋刀魚が入っていたので 
強めに塩をして、ワタを入れたまま焼きました。 
初物です。苦味が嫌いな方は、おろしとポン酢で食べるのが良いです。 
お部屋で、テレビを見ながらエクレアをどうぞ。 
 
 
 

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つくねハンバーグ　温玉添え 
 
サーモンピリ辛ユッケ 
 
揚げたこ焼き 
 
芽かぶとろろ 
 
豚ひき肉に鶏挽肉を３対1に合わせて 
つくねを作りました。 
肉餡に生姜、大葉のみじん切りをたっぷり入れて 
つなぎに卵と、麸を砕いて入れています。 
食感を邪魔せず、焼いた時水が出にくいです。 
小ぶりに三つ付けました。 
焼き目をつけ、タレに漬け、上にもタレを。 
付け合せは、みんな大好きタラコパスタです。 
オリーブオイルとレモン汁でソースです。 
サーモンユッケは、豆瓣醤で辛く作りました。 
ビールの御共に揚げたこ焼きです。 
口直し、または、ご飯にかけて芽かぶとろろで 
〆の一口にどうぞ。 
汁物はかき玉とろみスープです。 
居酒屋風のメニューになりました。 
 
 
 

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ポークカレー 
 
鶏骨付き唐揚げ 
 
バターコーン 
 
大きなプリン 
 
豚バラブロックを手切りにしたゴロゴロカレーです。 
雨が降ったり、晴れたりと不安定な天気です。 
なので、身体がしゃっきりする辛口カレーです。 
辛口のカレールーを何種類かブレンドしています。 
隠し味は、チョコ、醤油、オールスパイスなどなど 
骨付き鶏肉は、骨に沿って開いておきます。 
塩、胡椒、スパイスで軽く下味を付けて 
良く揉みこんでおきます。 
水気を良く切って、フライドチキンの粉で 
じっくり揚げます。 
付け合せは、生野菜にシーザードレッシングをかけたものと 
ミニハッシュドポテトです。 
口直しに、みんな大好きバターコーン 
デザートはプリンです。 
 
 

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豚バラ室蘭焼き鳥風 
 
メヌキ粕漬け 
 
たこキムチ 
 
ツナマカロニサラダ　　 
 
豚バラブロックを手切りして焼いてから、 
継ぎ足し継ぎ足しした観月特製焼き鳥のタレに付けておきます。味が染みたらキャベツと一緒に盛り付けます。 
バラ豚も柔らかくなっていますので 
からしと一緒にどうぞ。 
タコ頭を皮付きのまま乱切りにして、辛味の強めのキムチ、きゅうりの乱切りと合わせ 
ゴマ油などで味を整えます。 
久しぶりのメヌキの粕漬けは、ペーパータオルで 
丁寧に粕を除き、ゆっくり焼きます。 
おろしとレモンでどうぞ。 
みんな大好きツナマカロニサラダです。 
黒の粗挽き胡椒を利かせています。 
味噌汁は、すり身と葱です。 
 

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厚切りロースカツ 
 
肉じゃが 
 
ヅケかつお納豆 
 
ホタテ味噌 
 
分厚い豚ロースを手切りしてとんかつにしました。 
食べ応えがあります。 
一枚200グラム以上あります。 
焦げないように気を付けて揚げてください。 
北海道の新じゃがで肉じゃがです。 
少し涼しくなってきたので煮物もいいかと思って作りました。 
赤身のカツオをからし醤油でヅケにして 
ひきわり納豆で和えました。 
上に、さらし長ネギを乗せています。 
ご飯の御共に、ホタテ味噌です。 
少し濃い目の味にしました。 
汁物は、絹豆腐と磯のりのすまし汁です。 
 
 

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ジンギスカン 
 
刺身こんにゃく 
 
豚タンスモーク 
 
プラム 
 
今日は、生ラムのジンギスカンです。 
一人前300グラムのお肉です。もやし、ピーマン、茄子 
の野菜と一緒にどうぞ。 
タレは、濃いめの道産子ブランド 
ベルのジンギスカンタレです。 
刺身こんにゃくは、酢味噌とからしでどうぞ。 
青のり入りで、ぷりぷりした食感です。 
豚タンスモークは、ジンギスカンの合間に 
マヨネーズを少しつけて食べてください。 
デザートのプラムはチェリープラムという品種で 
酸味がほとんどなくてとても甘いです。 
本当にさくらんぼのような香りがかじった時にします。 
完熟なのでジューシーです。 
最後に、口の中の脂をさっぱりとさせてください。 
美味しいです。 
 
 

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