[2018.06.19]
鶏ももガーリック焼き
冷たい茶そば 天ぷら添え
五目きんぴら
なめこおろし
鶏もも肉の身の厚い部分を開いて、
塩、胡椒、にんにくのすりおろしで強めに下味を付けておきます。
フライパンで火を、八分目通り通したあと、
アルミホイルでくるんで
少し休ませておきます。
後で、ガスの直火で炙って仕上げます。
付け合せは、生野菜とポテトフライです。
冷たい茶そばに、ちくわ天と春菊の天ぷらを
盛り合わせています。
薬味は、長ネギとわさびでそばつゆは
甘めの濃いめです。
五目きんぴらはごぼう、人参、たけのこ、しめじ
豚細切りで ごま油で炒め、味をつけ、
上に一味唐辛子です。箸休めにどうぞ。
なめこおろしは、薄く味を付けたダシ汁でひと煮して
冷ましておきます。おろしと合わせ、ポン酢をかけ
さっぱりと。
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[2018.06.18]
ハッシュドポーク
スパイスチキンフライ
ツナマカロニサラダ
焼きプリン
週初めから、久しぶりのハッシュドポークです。
いつものように、赤ワインと玉ねぎをたっぷり入れました。
香り付けのローリエも忘れずに。
ローリエは、だしぱっくに入れて煮込むと
後で、探す手間が省けます。
スパイスチキンフライは、一口大に削ぎ切りにした
鶏胸肉に、濃いめの塩、胡椒、オリーブオイル、
おろしにんにく、刻みパセリ、オレガノ、バジルなどを入れマリネしておきます。香りと、塩味が馴染んだら、
フライ衣です。
らっきょう入りのタルタルソースで食べてください。
クルルマカロニに、ツナとキュウリ、マヨネーズ、
黒胡椒でツナマカロニサラダです。
好みですが、玉ねぎを入れてなくても
美味しくできます。
デザートに焼きプリンです。
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[2018.06.17]
うなぎと卵の夏ちらし寿司
白菜の和風餡掛け
新じゃがと鶏肉の煮物
大根漬物
豚バラにゅうめん
鰻の蒲焼きをあぶり直して、角切りにします。
お寿司用の厚焼き卵も角切りにしておきます。
すし飯に、白ゴマと塩をして、絞っておいた
きゅうりの輪切りを混ぜておきます。
すし飯に彩りよくうなぎと卵焼きを乗せ、
千切りにした寿司生姜を飾ります。
初夏らしいちらし寿司になりました。
新じゃがと鶏もも肉の小口切り、人参、初物の
さやいんげんを薄味で肉じゃが風に煮ます。
さっぱりとした
鶏じゃがです。
白菜に、きくらげ、人参、豚ロースの薄切りを軽く炒め、和風の味付けにし、片栗粉であんかけ風にとじます。
上には、青ねぎの笹切りを水にさらし、絞ったものを
乗せています。
冷麦でにゅうめんです。ダシは、シンプルに豚バラの
細切りです。
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[2018.06.16]
ポークステーキサラダご飯
海老マヨ
マスの紙包み焼き
パイナップルラム酒がけ
豚肩ロースをにんにくや、塩コショウでマリネして
焼きます。しばらく落ち着かせてから切ります。
ソースは、和風のステーキソース風のドレッシングを
作ります。
ご飯の回りに夏野菜をたっぷりおき、野菜とご飯に
ソースをかけます。
肉を乗せまたソースをかけ、クルトンとオニオンチップ
を飾ります。夏らしい変わり皿ご飯です。
久しぶりのエビマヨです。
小エビで、面倒ですが
背わたをきちんと取ります。オレンジを敷いています。
マスは、バターを乗せて紙包みにしました。
下にきのことネギの白い部分です。
デザートは、パイナップルです。砂糖とラム酒で浸けて、味を馴染ませておきます。
スープは、細切り野菜とベーコンのコンソメです。
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[2018.06.15]
豚キムチ
キャベツとんぺい焼き
味噌おでん
ヅケブリの夏野菜添え
ピリ辛ひき肉ラーメン
今日の豚キムチは、豚バラ薄切りと辛めのキムチで
シンプルに仕上げました。
とんぺい焼きは、前回はもやしでしたが
キャベツが美味しい季節なので豚肉少しとちくわの
せん切りで作りました。
味噌おでんは、北海道でおなじみの生姜を利かせた
甘い味噌おでんです。
ヅケぶりは、生姜みじん切りで漬け、上に
貝割れ、初物の茗荷の薄切りを乗せました。
ヅケぶりと合わせて食べてください。
ピリ辛ラーメンのベースは、辛い豚骨醤油がベースです。
海老油や、焦がし味噌も入れてアクセントを付けました。
具は、しゃっきり炒めた玉ねぎとひき肉、メンマ、ネギです。今日も寒いので熱々で食べてください。
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[2018.06.14]
ポークカレーと沖縄風カツ
おつまみ盛り
マンゴープリン
福神漬
今日のカレーは、豚バラブロックを切った
ゴロゴロカレーです。ベースのカレーが
コクがあるのでカツは、沖縄風のバリッとした
カツにしました。豚ロースを叩いて伸ばし
いつもより高温の油で揚げています。
時間が経ってもバリッとしています。
おつまみ盛りは、ダシ浸しの枝豆、レモンを
利かせた茹でエビ、クラッカー、チーズフライです。
口直しにマンゴープリンをどうぞ。
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[2018.06.13]
カットステーキ
贅沢シーザーサラダ
コーンバター
ほたてのマリネ
今日のメインは牛ステーキです。
一人前200グラムの牛サーロインを使いました。
外国産ですが、きちんと下拵えをすると
柔らかく、美味しく食べられます。
付け合せは、スパゲッティポロネーゼとフライドポテト
をたっぷりと付けました。
ステーキソースは、誰でも好きなにんにく醤油です。
シーザーサラダはたっぷりの地物野菜に
温泉卵、こんがりベーコン、手作りクルトン、
パルメザンチーズの具でシーザードレッシングをかけ
上に黒胡椒を挽いています。
ホタテはさっと湯引きして、熱いうちに
新玉ねぎを入れたマリネ液に浸けています。
冷たくして食べてください。
今日は、コーンだけのシンプルコーンバターです。
スープはシンプルコンソメです。
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[2018.06.12]
豚汁
お祭りセット
大人のポテトサラダ
ニラ納豆
塩辛
今日は、6月とは思えないほど寒いので
豚汁にしました。
お酒のつまみに、夏祭りの屋台をイメージして
焼きそば、たこ焼き、クリームコロッケの
盛り合わせにしました。
ビールやチューハイが進みます。
大人のポテトサラダはこんがりと炒めた
ベーコンを入れます。じゃがいもは荒くつぶし、シーザードレッシング、マヨネーズで味を付け
挽き胡椒で辛めのポテトサラダにします。
上に青ねぎといろどりにトマトです。
ご飯には、塩辛でも、からしを利かせたニラ納豆のどちらでもどうぞ。
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[2018.06.11]
豚ヒレカツ
クラゲと鶏胸肉和え物
塩さば
三つ葉のなめ茸和え
塩ラーメン
豚ヒレカツは、下味を濃いめの塩コショウにして
ペーパータオルでしっかり水分を取って揚げました。
地物のパリッとしたキャベツと一緒にどうぞ。
ノルウエー塩さばを酒塩につけてふっくらと焼きました。
おろしとレモンでさっぱりと。
叩ききゅうりに塩をしておき、水が上がったら
水を捨て、柔らかく茹でた鶏胸肉を裂いて、クラゲと和え
中華ドレッシングをかけました。
香りの良い地物の三つ葉をお浸しにして
なめ茸と和えています。
鶏スープの利いたすっきりした塩スープを作り、
チャーシューと長葱、ナルトであっさりしたラーメンにしました。
今日は、少し寒いのでラーメンにして良かったと思います。
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[2018.06.10]
すき焼き
揚げ茄子トマトポン酢
枝かま
漬物
久しぶりのすき焼きです。
野菜売り場で、地物の柔らかくて美味しそうな
春菊を見つけました。
それで、春菊が美味しく食べられるように、
すき焼きにしました。
卵は一人二個です。
後で煮た具を卵でとじて、
ごはんにかけてもすき焼きは二度美味しい。
口直しに、わさびを付けた枝かまにしました。
乱切りにして素揚げにしたナスを
高リコピンの味の濃いトマトとポン酢につけました。
上に、せん切りにした大葉を飾りました。
漬物は、ピリ辛醤油漬けの大葉です。
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