[2018.11.17]
五目稲荷
カレーうどん
手羽先唐揚げ
ほうれん草お浸しツナソース
長芋醤油漬け
今日の稲荷寿司は油揚げに色を付けていない
ように、煮ました。関西風のいなりの皮です。
具は、舞茸、ひじき、人参、蓮根の細かく
切ったものを甘辛い汁で煮て、酢飯と
合わせたあと、白ゴマもいれます。
カレーうどんは、豚バラの薄切りで作りました。
とろみのないタイプの汁です。
ネギは、笹切りにして、水に放したものです。
手羽先唐揚げの衣は、揚げたとき、
カリッとなるタイプの揚げ衣をつけました。
ほうれん草は茹で、小鉢に盛り、
軽く油を切ったツナ、マヨネーズ、塩、胡椒
で味を付けたソースをかけます。
皮付きの長芋をよく洗い、皮付きのまま拍子切り
にして、めんつゆを薄めたものにつけておきます。
上に花かつおです。
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[2018.11.16]
ハッシュドビーフ
フライ盛り合わせ
タコカルパッチョ
フルーツ盛り合わせ
✩今日のメインはハッシュドビーフです。
今日のハッシュドビーフは、牛バラと肩ロースの
薄切りの二種を使いました。
しめじ、舞茸、ブラウンマッシュルームと
味の濃いきのこをたっぷり入れました。
少しサラっとしたソースに仕上げました。
フライは、とんかつとエビフライです。
エビフライの下にはタルタルソースを敷いています。
たこ頭の皮を剥いて、3センチぐらいに縦に切り、
それから削ぎ切りにします。
サラダ用の白玉葱とドレッシングを合わせ、
上に貝ワレを乗せます。
フルーツ盛り合わせは、生のカットパイン
白桃缶の白桃を一口に切ったもの、
黒ぶどうのバファローです。
フレッシュフルーツで口の中をさっぱり
させてください。
寒くなりました。体調に気を付けて！
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[2018.11.15]
お肉のお皿
シーザーサラダ
バターコーン
タラフライ
しめじミルクスープ
豚肩ロースのトンテキと、バジルウインナ、
粗挽きウインナーの盛り合わせです。
ソースは、手作り醤油ベースステーキソースです。
久しぶりのシーザーサラダです。
寒くなってきたので、温泉卵も安心して
使えます。良く混ぜて食べてください。
お酒のつまみにシンプルバターコーン。
皮なしのタラの身を一口大に切って
フライにしました。軽い口当たりで
美味しいです。ソースをかけました。
玉ねぎと人参の1cmの色紙切りをバターで
玉ねぎがしんなりするまで炒め、小麦粉を振って
炒めます。しめじ、鶏スープ、コンソメ、牛乳を
加え、ゆっくり温めます。塩コショウで
味を整えます。
少しとろみのあるミルクスープです。
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[2018.11.14]
カレー
とんかつ
グラタン
エクレア
福神漬け
豚バラ肉とゴロゴロ野菜の辛いカレーが今日のメインです。
しばらく中辛のカレーが続いたので
久しぶりに辛いカレーにしました。
とんかつは、いつもより小さめです。
豚バラの角切りが入ったカレーなので。
鶏肉とマカロニ、マッシュルームのグラタンです。
本来は、野菜サラダとかをつけたいのですが、
帰りが遅いお客様が多いので、
レンジで温められるメニューが多くなります。
生野菜は時間が経つと美味しくないので・・
どうしてもキャベツ千切りが多くなります。
お腹が一杯になったら、
お部屋でエクレア もしくは明日のオヤツに
どうぞ。
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[2018.11.13]
鶏唐揚げ
さんま塩焼き
ラーメン
漬物三種
長芋とろろ
今日のメインは鶏唐揚げです
鶏もも肉で、お家の味の鶏唐揚げに
しました。冷めても柔らかい衣です。
醤油ベースのつけ汁に、生姜、にんにく、砂糖、
酒などを良く揉みこんでおきます。
下味がついたら、卵を揉みこみます。
片栗粉を入れて良く混ぜ揚げます。
衣が油の中で散りにくくて、油汚れが少なくて
済みます。
ラーメンは、昔風のあっさり醤油ラーメンです。
長葱、なると、ほうれん草、チャーシュー3枚です。
スープの隠し味に、山椒の粉が、少し入っています。
昔風ラーメンのスープに合います。
〆のご飯に長芋とろろです。
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[2018.11.12]
豚汁
お好み焼き
ハムカツ
助子丸煮
塩辛
今日のメインはパワー豚汁とお好み焼きです。
豚バラブロックから肉を小口切りにしたパワー豚汁です。
旬の地物の牛蒡、人参、大根、じゃがいもを
たっぷり入れて仕上げました。
秋野菜の豚肉は野菜が香り高く美味しいです。
お好み焼きは、海老たっぷりの地にバラ肉で
小ぶりに二枚作りつけました。
柔らかいキャベツなので、いつもより荒目の
角切りです。
お酒のつまみにハムカツと、旬のたらの助子の
丸煮です。助子の丸煮は生姜汁をたっぷり入れた
甘辛の煮付けです。
〆のご飯に塩辛をどうぞ。
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[2018.11.11]
かつとじ
焼き魚
長芋ポン酢
水菜とえのきお浸し
まるごとバナナ
豚肩ロースでとんかつを作り、一つづつ
卵でとじたかつとじです。
一人前200ｇのとんかつと、一人前2ヶの卵で
玉葱入りのつゆでとじています。
焼き魚は、赤魚の開きです。
おろしとレモンを添えました。
あっさりした脂身と身離れの良い魚なので
塩味の開きもたまには美味しいです。
長芋は、千切りにしたあと、色替わりを防ぐ
ために、少し酢をかけふわふわに混ぜておきます。
下にポン酢を敷いて上に青のりです。
水菜、えのき、鶏胸肉を蒸して、細く裂いた
ものを、塩入りのダシ地に浸しておきます。
歯触りが美味しいお浸しです。
汁物は、椎茸、舞茸、なめこの味噌汁です。
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[2018.11.10]
天丼
ぶり塩たたき
茶碗蒸し
にしん漬け
今日のメインは天丼です。
昨日に続いて今日も丼物ですが
久しぶりの天丼です。
えび、助たち、かに棒、蓮根、茄子、春菊、
しめじが天種です。
海老の頭を綺麗に掃除して、ダシを取って
丼タレに入れていきます。
刺身用にサク取りした鰤に塩を振って、
直火で軽く炙り、冷蔵庫で冷やしておきます。
そのままでも食べられますが、
わさび醤油でも。塩加減を見てから
食べてください。
茶碗蒸しは、今日は、堅めの味の濃い
家庭の茶碗蒸しにしました。
味噌汁は、絹豆腐と乾海苔。
サラっと仕上げました。
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[2018.11.09]
鶏照り焼き丼
塩ホルモン
長芋キムチ
もやしナムル
柿
鶏もも肉の身の厚い部分を平らに開いて焼き、
甘辛いタレに漬けておきます。
汁気を切って、グリルであぶり、つけ汁をつけながら
焦げ目を付けます。
つけ汁を煮つめ、タレを作ります。
お皿にご飯を敷き、タレをかけます。
甘く作った錦糸卵の千切り、削ぎ切りにした
鶏照り焼きを乗せ、タレをかけ、貝割れ大根を
彩りにします。絹莢の千切りも良いとおもいます。
塩ホルモンをにんにくの芽と一緒に、
カリッと炒めました。
長芋の角切りに薄く塩をして、しばらく
サラダ替わりにもやしナムルです。
スープは、豚肉、たけのこ、きくらげのピリカラスープです。
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[2018.11.08]
豚角煮
ほっけ焼き
おつまみ盛り
サーモン刺ごまゆっけ
エクレア
今日のメインは、豚角煮です。
昨日から仕込んでおいた豚バラ肉の角煮を
一人前250ｇ以上つけました。
ゆっくりと温めたので、箸でちぎれる位に
柔らかくなっています。チンゲン菜とからしを
添えています。
開きほっけの身の厚いものがあったので、
おろしとともに盛りました。
おつまみ盛りは、ゆでえびと枝豆をにんにく、
唐辛子、オリーブオイルで炒めたものです。
指が汚れますが、目先が変わって美味しいです。
刺身用のサーモンと塩、ごま油、白ゴマで和えて、
ご飯のお供になる和え物です。
味噌汁は、キャベツと油揚げです。
お腹が一杯になったら、お部屋で
テレビを見ながらエクレアです。
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