[2018.07.09]
和風ハンバーグ
刺身かつお山がけ
豚タン塩炒め
揚げ出し豆腐
かぼちゃバター煮
今日の和風ハンバーグは、おろしと大根で
おろしそバーグです。野菜は和風ドレッシングを
かけハンバーグは醤油でどうぞ。
刺身用の赤身だけのカツオがあったので
みじん切りの生姜でヅケにして
山かけです。
生姜の味を邪魔したくないので
上には青のりです。
豚タンは、塩と胡椒をきかせて
鉄のフライパンでカリッと焼きました。
ビールのつまみに良く合います。
揚げ出し豆腐は下にとろみを付けた
なめこあんを敷いています。
上には青ねぎです。
かぼちゃバター煮は、一口に切ったかぼちゃに
砂糖をかけておきます。しばらくおいて、
かぼちゃから汁気が出てきたらひたひたの水を加えます。
火をかけ落し蓋をしてゆっくり煮て、仕上げにバターと塩です。甘さはお好みでどうぞ。味噌汁は
葱と溶き卵です。
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[2018.07.08]
かつとじ
サーモン刺身
きんぴら牛蒡
漬物
一枚200グラム近い豚ロースをカツにして、
玉ねぎを入れた煮汁でカツとじにしました。
卵は２個使いました。
ごはんに乗せてもいいよう、煮汁は、甘辛味強めです。
今日は、肌寒い日なので、ひさしぶりに
刺身をつけました。
サーモンの厚切り６切れです。
手切りの牛蒡できんぴら牛蒡を作りました。
輪切りの唐辛子を入れて、ピリ辛です。
鉄のフライパンで作ると色は少し黒っぽくなり
ますが、照りと歯応え、香りがよくて
昔食べた懐かしい味がします。
今日は、３品共、お母さんの家庭の味です。
全て白飯に合うオカズです。
味噌汁は、油揚げと長ネギです。
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[2018.07.07]
豚しゃぶ
チャーハン
鶏レバー生姜煮
わらび餅
日本中 雨が降り続いています。
各地で、災害も相次いでいます。
自然災害とは言え、気の毒なことです。
今日の豚しゃぶは、豚バラ薄切りに水菜、しめじ
白菜です。たれは、ゴマダレとダシ醤油です。
しゃぶしゃぶがあるので、薄味に作りました。
オカズと食べてちょうど良い味です。
鶏レバーの生姜煮も下処理をきれいにしてから
いつもより大振りに切り、甘味を控えて
煮付けました。生姜せん切りをたっぷり入れて
ください。すりおろしより美味しいです。
おやつは、黒蜜きなこのわらび餅です。
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[2018.07.06]
厚切り肩ロース生姜焼き
ヅケかつお納豆
手羽先大根
北海カンロ
京風きつねうどん
今日の生姜焼きは、肩ロースの厚切り二枚づけです。
丁寧に筋切りして、薄切り肉より長めに
下味を浸けて、良く味を染み込ませます。
焦げないように気を付けて、中まで火を通してください。
中まで、味が染みているので上にかけるタレは
洋がらしと醤油でヅケにした角切りカツオに
ひきわり納豆を合わせました。上にさらし葱です。
うどんは、昆布とかつおで濃いめにダシを取り、
関西風の色をつけないかけ汁です。
油揚げを、甘辛くダシで煮て、上に2枚と青ねぎと、
枝かまです。
いつものゆっくり味を含ませた手羽先大根煮物に、
ブロッコリーを添えて、煮汁をかけます。
デザートは、北海カンロ、懐かしの味ウリです。
さっぱりとした甘味を楽しんでください。
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[2018.07.05]
豚肩ローストンカツ
シーザーサラダ
えのきと水菜のおひたし
揚げたこ焼き
豚肩ロースを手切りして、一人200グラムの
とんかつにしました。肩ロースは、ロースより
筋切りを丁寧にするのが手間ですが
脂身と赤身の美味しさが味わえて、個人的には
一番好きな部位です。
シーザーサラダには、温泉卵を乗せました。
レタス、貝割れ、紫玉葱、紫キャベツ、ベビーリーフ各種の野菜を使いました。
具は、野菜の上に、シーザードレッシング、フライドオニオン、手作りクルトン、温泉卵、ベーコン、
パルメザンチーズ、黒胡椒の順に乗せています。
久しぶりのお浸しは、水菜とエノキです。
上に白ゴマを軽く捻って香り付けです。
ビールのつまみに揚げたこ焼きを８個です。
味噌汁は、かぼちゃとネギ。甘くて美味しいです。
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[2018.07.04]
黒酢の酢鶏
ピリ辛塩ラーメン
クラゲの和え物
おつまみ盛り
ザーサイ
鶏もも肉で酢豚ならぬ酢鶏を作りました。
酢は、黒酢を使っています。
豚肉より、あっさりめの黒酢餡にして
仕上げのゴマ油も使っています。
ピリ辛塩ラーメンは、具になる豚ひき肉で
スープを取り、茹でたひき肉はにんにく、唐がらし
を入れて、炒りなおします。
スープの方にも輪切りの唐がらしを入れて
辛くしてあります。あっさり目のラーメンです。
おつまみ盛りも春巻き、肉焼売などで
中華風にしています。
クラゲの和え物は、クラゲ、もやし、きゅうりせん切り
のシンプルな和え物にし、上にはひねりゴマです。
ザーサイは、ラーメンの具にしてもご飯のお供にもしても どちらでも良しです。
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[2018.07.03]
辛いポークカレー
ハンバーグ
トマトのマリネサラダ
ぷにたま
福神漬けとらっきょう
じめじめとした長雨が続いています。
なので、今日は、ピリッと辛いカレーを久しぶりに
作りました。
豚バラブロックを角切りにして、
たっぷりの玉ねぎ、人参、じゃがいもで作った
いつもよりかなり辛めのカレーです。
ハンバーグはカレーと一緒にハンバーグカレー
にできるよう、ニケ付けにしました。
なので、ハンバーグソースはかけていません。
オロフレトマトの櫛切りを、香味野菜やレモン汁、
甘味を足したドレッシングに、暫く浸けて、味を染み込ませます。
冷たくして、食べてください。
おやつは、チョコのぷにたまです。
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[2018.07.02]
チキン南蛮
鯖の酒塩焼き
キムチ冷奴
鮭と明太子和え物
久しぶりのチキン南蛮です。
じっとりとして蒸し暑いので、
いつもより酢強めの甘味控えめのつけダレにしました。
らっきょう入のタルタルもあっさりと作りました。
たっぷりの野菜と一緒にどうぞ。
今日の冷奴は、ツルリと喉ごしの良い
絹豆腐にしました。細かく刻んだ辛めのキムチと
青ねぎを乗せました。
鯖は、脂の乗ったノルウエー鯖をたっぷりの
酒塩に浸けておきます。
ふっくらと、いつもと違う塩焼きになります。
脂の多い、トラウトサーモンも良く合います。
ご飯のお供は、鮭フレークと明太子の佃煮です。
オニギリの具にしても良さそうです。
味噌汁は、磯のりと葱、あっさりと。
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[2018.07.01]
豚ロース生姜焼き
ポテトサラダ
茹で海老
たこのツメがけ
芽かぶ納豆
久しぶりの生姜焼きです。
暑くなってきたので、甘味控えめのしょうが汁強めです。
ポテトサラダは、荒く潰した普通の家庭の
ポテトサラダにしました。
たこのツメがけは、タコ頭に、縦、横に
細かく切れ目を入れて、一口の四角に切ります。
煮ツメを細かくたらし、わさびを乗せます。
たこの煮つめがけは、刺身と違う美味しさがあります。
是非おためしください。
たたき芽かぶと納豆を良く混ぜ、味を付けます。
薄味にしてありますので、そのままでも食べられます。
レモンを入れて塩茹でした海老は、一人3尾にしました。
汁物は、春雨入りの塩スープです。
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[2018.06.30]
夏のちらし寿司
ごまキュウリ漬物
ヒレカツ
クリームドラ焼き
今日の散らし寿司は、干ししいたけ、人参、ひじき、
油揚げを甘辛く煮た具をすし飯に混ぜています。
いつもの散らし寿司より、酸味を利かせています。
上には、うなぎ蒲焼、ホタテ甘酢漬け、錦糸卵、
サヤインゲンの細切りです。
御馳走散らし寿司になりました。
ゴマきゅうりの漬物も、少し濃いめです。
お寿司の合間にヒレカツをどうぞ。
天ぷらも合いますが、カツもなかなか合います。
たっぷりのせん切りキャベツと共に食べてください。
おやつは、クリームとつぶあんのどら焼きです。
汁物は、豚ロースの細切りでダシを取った
野菜たっぷりの汁物です。
豚汁よりあっさりです。
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